1. L'infusion de l'ail : Placez l'huile dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'ail. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais surtout pas brun (pas plus d'une minute) pour éviter toute amertume.
2. La préparation des tomates : Pendant ce temps, versez les tomates dans un bol. Utilisez un pilon ou une fourchette pour les séparer et les écraser grossièrement.
3. Le mijotage : Versez les tomates écrasées dans la casserole avec l'ail. Ajoutez le sel, le basilic et les autres ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce va épaissir et les saveurs vont se concentrer.
4. Conservation : Cette sauce peut être utilisée immédiatement pour vos pizzas. Si vous en avez trop, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur : elle se conserve parfaitement jusqu'à une semaine.
L'astuce de pro : En cuisant la sauce, vous réduisez l'humidité des tomates. C'est idéal si vous aimez charger votre pizza en garniture, car cela évite que la pâte ne devienne trop humide au centre.
Bon appétit !
